Snack Sehat, Rendah Kalori, Gluten Free, & Bebas Gula

Saya jadi jarang posting resep lagi baik di blog maupun di facebook page karena sedang dalam masa transisi ke menu sehat seperti yang dulu rutin saya konsumsi. Kegiatan baking juga otomatis terhenti karena saya sudah tidak mengkonsumsi snack berkalori tinggi lagi. Ehhhh tapi, pastinya kegiatan baking tidak terhenti selamanya, karena seminggu sekali saya punya hak untuk mengkonsumsi "cheat meal". 

agak kelamaan dipanggang, sedikit terlalu coklat bagian pinggirnya (-_-)'

Biasanya cheat meal itu yaaa makanan apapun yang dipantang di menu sehat sehari-hari,  seperti es krim dan aneka cemilan, tapi saya tidak mau rugi di minggu pertama kembalinya saya ke program menu sehat, maka cheat meal saya tetap saja rendah kalori. Pilihan jatuh pada oat raisin cookies karena kandungan seratnya yang tinggi dan kalorinya cukup rendah, selain itu saya juga menggunakan madu asli sebagai pengganti gula sehingga cookies ini tetap manis rasanya tapi setiap kunyahannya lebih guilt free deh.

Oat Raisin Cookies

by Rina Laurence

Bahan Kering:

• 2 cup tepung gluten free (baca notes di bawah)
• 1 ½ cup old-fashioned oat
• 1 ½ sdt baking powder
• 2 sdt bubuk kayu manis

Bahan basah:

• 3 sdm shortening (dilumerkan)
• 2 telur utuh
• 1 cup madu yang diencerkan dengan air (5:1)

Pelengkap:

• kismis secukupnya, dicincang, rendam di sedikit air panas sampai menyerap air. 

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kering, aduk-aduk. 
2. Campur semua bahan basah, aduk-aduk sampai rata.
3. Tuang bahan basah ke bahan kering sedikit-sedikit sambil diaduk, lalu masukkan kismis dan aduk rata.
4. Simpan adonan di kulkas sekitar 40 menit sampai 1 jam. 
5. Sambil menunggu adonan, siapkan loyang dan lapisi dengan parchment paper atau disemir anti lengket. Panaskan juga oven di suhu 150°C 
6. Sendok adonan ke loyang dan tekan supaya pipih, rapikan sampingnya supaya bagus. Panggang sekitar 20 menit, cooling.

Jadinya sekitar 3½ lusin cookies (ukuran sedang, 1sdm adonan/cookie, ditekan sangat pipih). Kalau dibuat jadi agak tebal tentunya hasilnya lebih sedikit.

Notes:

1. Tepung gluten free bisa dibuat dari campuran berikut:  1¼ cup tepung beras merah atau tepung beras biasa + ¼ cup tapioka (tepung singkong) + ½  cup tepung pati kentang (bisa juga pakai tepung pati jagung alias maizena kalau susah cari tepung kentang). Campur semua bahan dan ayak berulang kali supaya tercampur rata. 
2. Jika tidak ada old-fashioned oat, silahkan pakai oat instan yang mudah ditemukan di toko.
3. Jika Anda ingin manis dari gula, pakai 1½ cup brown sugar atau gula pasir biasa yang diaduk dengan  ½ cup air hangat.
4. Waktu panggang disesuaikan dengan ukuran, jenis loyang, dan oven masing-masing. Tes dulu, panggang 1 loyang dan silahkan lihat bagaimana hasilnya lalu sesuaikan.