Moist Pumpkin Cake | Cake Labu Parang

Moist pumpkin cake that I baked in autumn 2014

Moist Pumpkin Cake

by Rina Laurence

Ingredients:
A:

• 1 1/2 C all purpose flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• 2 tsp cinnamon powder

B:

• 1/2 C castor sugar
• 2 whole eggs + 1 egg yolk

C:

• 1 C baked pumpkin puree
• 1/2 C vegetable oil
• 1/2 C whole milk
• 1 tsp vanilla extract

Instructions:

• Sift all A ingredients, set aside.
• Beat all B ingredients until sugar dissolved.
• Whisk in C ingredients into B mixture
• Pour liquid mixture into A ingredients, beat well.
• Bake in a preheated oven at 350° for 20-25 minutes

Note:

Beat the batter using manual whisk or electric mixer at lowest speed

Adapted from Sally's Baking Addiction

Read More

American Pancake: Resep Pancake Tebal Khas Amerika

Easy breakfast menu which is also one of my all time favorites. For people who are still confused with different types of pancakes, the easiest way to spot an American pancake is from it's thickness. American Pancake is thick because it has baking powder in the batter as leavening agent.

American Pancake

recipesbyrina

Ingredients:

• 2C (260gr) all purpose flour
• 1 Tbsp baking powder
• 1 C (100gr) confectioners sugar
• 1 large size egg | telur segar besar
• 3/4 C (180ml) whole milk/butter milk
• 1 Tbsp melted butter
• 3.5 oz (100gr) shredded cheddar cheese

Instructions:

1. Mix flour with baking powder and sugar and then whisk in egg and milk
2. Whisk in butter and shredded cheddar cheese (You can use electric mixer instead of whisk to get a really smooth and non lumpy batter). Let rest for 5-8 minutes.
3. Heat nonsticky pan, thinly brush it with butter
4. Pour pancake batter into the pan, wait until you can see a lot of tiny bubbles on the pancake's surface, flip. Top as desired.

Read More

Yellow Cake

YELLOW CAKE biasanya dimakan pakai whipped cream di Amerika, tapi langsung dimakan begitu saja juga enak. Dinamakan yellow cake yaaa memang karena warnanya yang kuning alami dari kuning telur dan margarin/mentega. Yang di foto ini versi tipisnya (thin), iseng saya bikin tipis begitu, aslinya ya seperti cake pada umumnya (tebal). Kalau mau bikin yang ukuran normal juga boleh, takarannya di bawah versi thin ya.

Thin Yellow Cake
by Rina Laurence
Bahan A:

• 2 sdm (30gr) margarine
• 2 1/2 sdm (35gr) gula pasir
• 1 butir telur + 1 kuning telur
• vanili secukupnya

Bahan B (aduk rata):

• 2 1/2 sdm (20gr) terigu serba guna
• 1 sdm (10gr) maizena
• Sejumput garam & baking powder

Cara Membuat::

1.  Mixer margarine & gula dengan speed tinggi sampai super creamy. Masukkan telur satu-persatu & vanili, mixer sampai rata.
2. masukkan bahan B sedikit-sedikit sambil dimixer speed paling rendah sampai rata (adonannya sangat kental)
3.  Panggang di suhu 180°C sampai matang (lamanya tergantung oven masing-masing, jika sudah naik dan tampak kokoh bisa tes tusuk).

Untuk Yellow Cake ukuran normal, ini takaran bahan-bahannya:

hasil rebake yellow cake oleh Ibu Farma Sirait

Yellow Cake
by Rina Laurence
Bahan A:

• 1 cup (220gr) margarine
• 1 cup (225gr) gula
• 6 butir telur utuh
• 6 kuning telur
• 2 sdt vanilla extract

Bahan B

• 1 1/2 cup (180gr) terigu serba guna
• 3/4 cup (75gr) maizena
• 1/2 sdt garam
• 2 sdt baking powder

Cara Membuat::

1.  Mixer margarine & gula dengan speed tinggi sampai super creamy. Masukkan telur satu-persatu & vanili, mixer sampai rata.
2. masukkan bahan B sedikit-sedikit sambil dimixer speed paling rendah sampai rata (adonannya sangat kental)
3.  Panggang di suhu 180°C sampai matang (lamanya tergantung oven masing-masing, jika sudah naik dan tampak kokoh bisa tes tusuk).

Dan sekali lagi saya ajak Anda untuk baking TANPA EMULSIFIER SINTETIS :)

Read More

Potato Muffin

These muffins are perfect for breakfast or brunch. They taste almost like quiche (minus the crust) & I love how it's really easy to make them.

Potato muffins with sweet corn, cheddar cheese, and carrot

Potato Muffin
by  Rina Laurence
Ingredients:

• 1/2 C (60gr) all purpose flour
• 1/2 C (100gr) gratted cheddar cheese
• salt and pepper to taste
• 3 Tbsp chopped celery
• 1 big fresh egg
• 1/4 C (60ml) whole milk
• 2 Tbsp vegetable oil
• 1/2 lb (250gr) potato, diced, boil/steam until half cooked
• Additional ingredients (sweet corn, diced carrot, sliced bacon, etc.)

Instruction:

1. Mix flour, cheese, salt and pepper, & celery in a bowl.
2. In another bowl, whisk egg, milk, and vegetable oil.
3. Pour liquid ingredients into flour mixture, stir.
4. Add in potato and other ingredients, stir well.
5. Bake in a preheated oven at 350°F (180°C) until done (around 20 minutes for medium sized muffins or longer for big sized ones).

Note:
I steamed the potatoes, diced carrot, and sweet corn for 10 minutes. You can boil them if you prefer to, but don't forget to strain them after.

Read More

Million Dollar Caramel Bar

Interesting name for a chocolate caramel bar! That's exactly why I got so interested in trying to bake this so called expensive sweet. Well, the result was good... I had to try the recipe 3x before I got the perfect composition.

my $100,000 drizzled with barley mint chocolate

The recipe I got from KAF use shortbread instead of cookie as it's base, I didn't like it as much and decided to just bake vanilla cookies instead. So... Here it is... the bars that worth a hundred grands!

$100,000 Chocolate Caramel Bar

by Rina Laurence

Vanilla Cookies:

• 1 1/3 C (160-170gr) all purpose flour/cake flour 
• 1/3 C (75gr) butter/margarine
• 1/3 C (35gr) confectioners sugar
• 1 egg yolk
• dash of salt
• vanilla extract

Milk Caramel (Dulce de Leche):

• 1 can (14 oz) sweet condensed milk. Boiled for 4hrs.
• 2 Tbsp (30ml) heavy cream

Coating:

• 8oz (250gr) chocolate. Chopped & melted.

Instructions:

1. Mix all cookies ingredients except for the flour using a fork until really soft and creamy.
2. Add in flour (divide into 3-4 batches), mix well.
3. Press dough into a brownies loaf lined with aluminum foil.
4. Slice dough into 0.6 inches thick & 0.8 inches wide bars. Prick holes in each bar. Let rest in the fridge for 30 minutes. 
5. Bake cookies at 300°F until golden (around 20 minutes). Let cool.

Finishing 

1. Spread dulce de leche on each bar evenly. Let rest 10 minutes in the freezer.
2. Dip caramel covered cookies in melted chocolate, let any excess drip back into the bowl. Let rest in the freezer for 3 minutes.
3. Repeat dipping process a few times to get thicker chocolate coating.

Resep diadaptasi dari Nestlé & KAF dengan perubahan sesuai selera pribadi

Read More

Bittersweet Cocoa Brownies, Resep Brownies Tanpa DCC Bertekstur Cakey

Sebagian besar orang lebih suka rasa coklat dengan sensasi milky yang manis gurih, tapi ada juga orang seperti saya yang suka rasa pahit khas kakao saat menikmati coklat. Nah... sayangnya dark chocolate yang mudah dijumpai di Indonesia rata-rata masih manis rasanya, termasuk DCC yang sering digunakan untuk membuat brownie.

bittersweet cocoa brownies a la Alice Medrich by Rina Laurence

To  satisfy my tastebuds, saya buat brownies kali ini dengan sensasi bittersweet alias masih terasa pahit khas kakaonya. Resep hasil adaptasi dari Alice Medrich ini cocok dengan yang saya inginkan. Idenya simple, mengeliminasi DCC dan menggantinya dengan cocoa powder (biasa hanya disebut cocoa saja). Eitzzz, tenang... yang suka manis juga tetap bisa menikmati cocoa brownie ini ko', baca saja resep dan catatan pentingnya supaya 1 resep ini bisa jadi brownie nikmat baik bittersweet atau milky sweet.

Bittersweet Cocoa Brownies
by Alice Medrich
Rebaked by Rina Laurence
Bahan-bahan:

• 1/2 cup (110gr) gula kastor
• 1/2 cup (110gr) mentega atau margarin
• 1/2 cup (50gr) coklat bubuk (gunakan yang tidak mengandung gula)
• 1 telur segar besar
• 1/4 cup (30gr) terigu serba guna
• 1/4 cup bahan tambahan pilihan sesuai selera

Cara membuat:

• Double boil gula, mentega, & serbuk kakao.
• Masukkan telur, aduk rata
• Tuang tepung, aduk rata. Beri bahan tambahan.
• Tuang ke loyang 24x10x4cm berlapis aluminum foil. Panggang di 160°C selama 25menit.

Notes:

• tingkat bittersweet resep ini masih mild, biasanya saya pakai lebih banyak cocoa untuk rasa pahit kakao yang sangat dominan.
• bahan tambahan disesuaikan selera masing-masing saja, bisa semisweet chocochips atau kacang-kacangan. Dicampur ke adonan atau sebagai topping.

Diadaptasi dari buku resep Alice Medrich

Klik disini untuk lebih banyak resep brownies lezat lainnya

Silahkan klik logo sosmed dibawah (facebook/twitter/pinterest/G+) untuk menyimpan resep/info ini. | Jika rebake / recook / repost di tempat lain harap cantumkan nama blog ini & linknya. Thanks :)

Read More

Cheddar Popover

These pretties are called popovers because they do pop over the tin during baking process. From what I read on wikipedia, Americans addapted the recipe from British's Yorkshire pudding.

They look really similar to muffin, but once you have a bite, you'll know the difference. Compared with muffins, popovers use more eggs in the batter, are baked in higher temperature, and take around 30 to 45 minutes (sometimes longer) to bake. Just like muffins, popovers can also be served as dessert (sweet) or with another meal (savory).

Read More

Easy Homemade Marshmallows

Marshmallows on top of a cup of hot chocolate, cupcakes, cookies, everything! Nobody can stop me from adding marshmallows to everything muahahahaha *evilgrin*. 

Easy Homemade Marshmallows 
by Rina Laurence
Ingredients:

• .5oz (14gr)of gelatine - equal with 2 envelopes of Knox gelatine | gelatin bubuk - setara dengan 2 sachet jika pakai Knox
• 1/2 C (120ml) milk | susu
• 2 C (450gr) castor sugar | gula kastor
• 1/2 C (120ml) water | air
• Dash of salt | sejumput garam
• 1 tsp vanilla extract

Dusting / Taburan:

• confectioners sugar and cornstarch | gula halus & maizena

Instructions:

• dissolve gelatine in milk, set aside. | tuang gelatin ke dalam susu, diamkan.
• put the rest of ingredients in a saucepan, bring into simmer (stirring constantly over low heat) until sugar dissolved. Add gelatine mixture, keep stirring until bubbly. | Jerang semua bahan lain sambil terus diaduk sampai gula larut, masukkan larutan gelatin, aduk sampai berbuih.
• Beat at low speed around 3 minutes and then let sit for 5 minutes. | Dalam keadaan panas, Mixer kecepatan rendah selama 3 menitan lalu biarkan sekitar 5 menitan sampai uapnya hilang dan suhunya turun.
• Beat until fluffy and reaching stiff peak for around 10 to 15 minutes. To test it, spoon a dollop of batter and flip the spoon upside down, if the batter doesn't drip then it's perfect! | Mixer lagi kecepatan tinggi sampai mengembang dan kaku sekitar 10-15 menit. Test dengan cara menyendok adonan lalu balik sendoknya, tunggu beberapa saat, jika adonan tidak jatuh samasekali berarti adonannya sudah benar.
• Transfer to a tray or silicone mold dusted with confectioners sugar.  Let sit for an hour at room temperature and then put in the freezer for at least 4 hours. | Tuang ke loyang atau cetakan silikon bertabur campuran gula halus & maizena.  Diamkan di suhu ruang selama 1 jam lalu simpan di freezer minimal 4 jam.
• Dust the surface with cornstarch, cut using a long knife or scissors. | Taburi permukaan marshmallow dengan maizena, potong-potong dengan pisau atau gunting.

Note:

• I use Knox gelatine powder, feel free to use gelatine sheets if you want. | Saya pakai gelatin bubuk merek Knox, untuk yang mau coba pakai gelatin lembaran silahkan bereksperimen sendiri (saya belum pernah pakai gelatin lembaran).
• If you're concerned about halal or kosher food, you can choose to use halal/kosher gelatine.
• You can add food coloring/flavoring during beating process | bisa diberi pewarna/pasta saat dimixer.
• You can also add some filling if you want to | Bisa juga diberi isian seperti selai/kacang-kacangan/coklat saat dicetak.

Read More

Saussage & Cheese Savory Muffin

I always like when a meal has milk and cheese as it's ingredients, they make food taste better. If you also like cheese like I do, then I'm sure you'll like this recipe.

Savory Muffin (Saussage & Cheddar)
by Rina Laurence
• Mix in a large bowl:
- 1 C all purpose flour (120gr)
- 1 tsp baking powder
- salt & pepper, 1/4 tsp each
- 1/2 C grated cheddar cheese (75gr)

• Whisk in a mug, pour into flour mixture, stir well:
- 1 large egg
- 1/2 C milk (120ml)
- 1/4 C vegetable oil (60ml)

• Stir fry, add into flour mixture, stir well:
- 1 Tbsp  butter
- 1 onion, sliced
- 3 oz chopped sausages (100gr)
- 1/4 tsp dried oregano

step by step in how to make the savory muffin

1. Fill up muffin tray with dough, top with grated cheddar cheese, chopped sausage, & a dash of oregano.
2. Bake in a preheated oven at   350°F (180°C) for 15 minutes just until they turn golden, not golden brown.

Makes 6 medium size muffins

Click share to keep this easy recipe on your social media account to make it easier for you to look for it later. Let me know when you rebake it.

Read More

Pai Goreng Isi Vla Pisang

Jika biasanya pie dipanggang, kali ini saya mencoba membuat pie goreng à la selatan Amerika Serikat. Kulit pienya manis gurih dan enak karena saya sengaja pakai susu rasa French vanilla di adonannya. Untuk mendapatkan kulit pie yang renyah, pastikan susu dan mentega dalam keadaan dingin dan mengulen adonannya jangan terlalu lama.

Untuk isiannya, saya coba membuat vla pisang. Sebenarnya, menurut standar baking, ini lebih cocok disebut sebagai pudding karena komposisi bahannya mengandung susu yang dikentalkan dengan maizena. Saat saya menyebut pudding, maksudnya adalah pudding beneran ya sesuai standard baking internasional, bukan jelly atau agar-agar. Kalau Anda punya isian favorit lainnya, silahkan saja. Saya juga kadang mengisi pie ini dengan fruit caramel (irisan buah yang dikaramelisasi) atau parutan coklat.


Pai Goreng Isi Vla Pisang
by Rina Laurence
Bahan Kulit Pie:

• 2 kuning telur
• 1/2 cup (120ml) susu French vanilla dingin
• 1 sdm gula pasir
• 1 1/2 cups (210gr) terigu serba guna
• 1/2 cup (110gr) mentega dingin

Cara Membuat Kulit Pai:

1. Kocok kuning telur dengan susu dan gula pakai whisk sampai gula larut.
2. Masukkan terigu sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata.
3. Masukkan mentega dingin dan ulen sampai kalis. Bungkus. Istirahatkan di lemari es 15 menit. 

Bahan Banana Curd (Vla Pisang):

• 1/2 cup (120ml) susu French vanilla
• 2 sdm maizena
• 2 sdm gula pasir
• garam secukupnya
• 1/2 cup puree pisang

Cara Membuat Vla Pisang:
Campur semua bahan,  kecuali pisang. Aduk dan jerang di api kecil sambil diaduk sampai kental, masukkan pisang, aduk rata. Biarkan dingin.

Penyelesaian:

1. Gilas tipis kulit pie, potong-potong jadi beberapa kotak berukuran 10x10cm
2. Letakkan 1 sdm filling di tengah kulit pie. Lipat dan tekan rapat sekelilingnya.  Beri aksen hiasan pakai garpu.
3. Panaskan minyak goreng, goreng pie sampai keemasan. Angkat, tiriskan.

Nah... mudah sekali kan. Pai goreng ini bisa juga disimpan sebaga frozen food dan dihangatkan saat akan disajikan. Bisa untuk stock cemilan keluarga atau bekal anak ke sekolah.

Read More

Just Brownie: Brownies Bertekstur Chewy-Fudgy Dari Rina Laurence

Just Brownies, It'll make your teeth dirty but it's worth every bite

 Brownies adalah finger food manis legit berbentuk bar (irisan kotak kecil) khas Amerika Serikat yang sangat mudah dibuat. Rasa, warna, tekstur padat, dan wujudnya yang pendek itu BUKAN karena dia bantat, padatnya tekstur brownies dikarenakan kandungan coklat dan gula yang sangat tinggi dan sedikit tepung digunakan dalam adonannya.

Masih banyak yang salah kaprah menyebut segala macam cake dan quick bread rasa coklat dengan sebutan brownies, padahal brownies BUKANLAH CAKE COKELAT. Saat membuat cake, biasanya aerasi menjadi salah satu faktor penting karena cake diharapkan untuk mengembang, sedangkan dalam proses pembuatan  brownies kita tidak perlu fokus pada aerasi dan mengocok adonan sampai mengembang karena hasil akhir yang diharapkan tidak sama dengan saat membuat cake. Meskipun ada brownies yang teksturnya cakey, tetap saja tidak setinggi dan selembut cake.

Dari segi tampilan, brownies itu pendek, renyah luarnya, lengket & legit dalamnya. Brownies  sengaja dibuat pendek karena jika brownies dibuat tinggi seperti cake, akan sangat sulit untuk memakannya dikarenakan teksturnya yang sangat legit (chewy).

diamkan semalaman di lemari es, celupkan ke susu, gigit, hmmm... heaven on earth!

Just Brownie

by Rina Laurence

Bahan-bahan:

• 250gr Dark Chocolate dicincang
• 1/2 Cup (110gr) mentega - kalau mau pakai margarin juga boleh
• 1/2 Cup (110gr) brown sugar*
• 2  telur ukuran besar
• 1/2 C (60-70gr) terigu serba guna

Cara membuat:

1. Double boil coklat dengan mentega di api kecil sampai agak lumer. Matikan kompor, aduk cepat sampai benar-benar larut.
2. Masukkan gula lalu aduk lagi sampai agak larut. Diamkan sampai hangat kuku.
3. Masukkan telur satu persatu, aduk rata setiap telur dimasukkan. Terakhir, masukkan terigu lalu aduk rata.
4. Tuang ke brownies loaf (loyang brownies) 20x10x4 berlapis aluminum foil. Panggang di 160°C sekitar 20-25 menit. Dinginkan

Lebih nikmat setelah diinapkan semalaman, apalagi kalau diinapkan di lemari es.

Note:

• Jika tidak ada stock brown sugar, bisa pakai gula kastor atau bahkan gula pasir putih biasa. Bedanya apa? tentu saja pada tingkat keharuman dan kenikmatan haha.
• Takaran gula bisa dikurangi sampai separuhnya karena kebanyakan cokelat di Indonesia kandungan gulanya sangat tinggi.

Silahkan klik logo sosmed dibawah (facebook/twitter/pinterest/G+) untuk menyimpan resep/info ini. | Jika rebake / recook / repost di tempat lain harap cantumkan nama blog ini & linknya. Thanks :)

Read More